2022/12/30
- 健康・栄養
南部鉄ってどうですか⁉️
こんにちは！
浦和の女性専門 ダイエット&ボディメイク！「キレイで健康になる」パーソナルトレーニング ジム「グッドシェイプ」代表 岡洋介です。
「南部鉄ってどうですか⁉️」
これもクライアント様から質問をいただきました。
サッカーの田中選手が南部鉄器を普段から使用しているとのことで注目が高まっているようです。
先に結論。
✅ 悪くないっす❗️
✅ 鉄には吸収の良いヘム鉄（赤身肉など）と吸収の悪い非ヘム鉄（野菜など）がある。
✅ 南部鉄は非ヘム鉄だが非ヘム鉄としては吸収が良い。
✅ 南部鉄は調理法などにより摂取できる鉄の量は大きく変わる※こと、基本的には少量であるのでヘム鉄もバランス良く摂る。
※塩や特にお酢を使って煮込むような物が鉄が溶出しやすいです。短時間お湯を沸かすだけだとあまり溶出しないです。
まずは概要から。
女性や消化能力の落ちている年配の男性、そして消耗の激しいアスリートなどは鉄が不足しがちです。
人間は体内で鉄に酸素をくっ付けて運んでいるので、鉄が不足しているとエネルギーがうまく作れません。
そして、鉄は酸素を運ぶだけではなくエネルギーを作る代謝やコラーゲンの合成、抗酸化酵素、薬物を代謝する酵素などにも利用されます。
その為、鉄が不足していると体に様々な不具合が出ます。
✅ 疲れやすい、息切れしやすい
✅ 甘い物の渇望
✅ 肩こりや腰痛
✅ 鬱っぽい、不安感やイライラなどのメンタル症状
✅ 肌や髪などに艶がない
などなど。
WHO（世界保健機構）の貧血の基準は、
・Hb（ヘモグロビン）
男性 13以下
女性12以下
です。
ギリギリクリアしているような方は症状が出る方もいます。
鉄、南部鉄について
鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があります。
この2つには吸収率に差があります。
ヘム鉄（赤身肉などに多い）は大体25％位、非ヘム鉄（野菜などに多い）は5％位。
圧倒的にヘム鉄の方が吸収が良いです。
ヘム鉄と非ヘム鉄では吸収される入り口がそもそも違います。
非ヘム鉄入り口の方は、吸収されるためには胃酸やビタミンCなどで鉄を変換する必要があり、これが吸収率を下げる一因でもあります。
南部鉄は非ヘム鉄なのですが、変換されている鉄を多く含まれ、通常の非ヘム鉄よりも吸収は良さそうです。
※上記は以下の論文を参考にしています。
「調理中に鉄鍋から溶出する鉄量の変化」
Elution of Iron from an Iron Pot during Cooking
今野暁子 及川桂子
こちらは南部鉄の効能についてよく引用される論文です。
しかし、 この研究は南部鉄器協同組合からの依頼によって行ったものであり,実験に要した器具・材料および費用はすべて同組合からのご提供によるものなので、多少のバイアスが掛かっている可能性はあります。
ということでまとめです。
✅ 南部鉄は非ヘム鉄であるが、鉄分摂取の補助としてはいいと思います。
✅ しかし、これだけで賄おうとするのではなく、食事をしっかりすること（ヘム鉄もバランス良く摂る）
✅ 胃腸をケアして胃酸がちゃんと出るように、そして腸を整えること。
ではまた🙂
鉄分の実際の摂り方や摂取量などはこちら
